Clés pour connaître l'huile d'olive.
COULEUR
La couleur d’une huile d’olive vierge peut varier du jaune pâle au vert foncé.
La couleur est définie par la variété de l’olive, par le degré de maturité du fruit au moment de la récolte, par les conditions climatiques et pédologiques.
La couleur de l’huile d’olive n’est pas liée à sa saveur ni, bien sûr, à sa qualité.
SAVEUR
Toutes les huiles d’olive vierges ont-elles le même goût ?
Non. Chaque huile d’olive vierge est un monde.
Sa saveur change selon la variété de l’olive, son lieu de culture, le degré de maturité du fruit, le type de sol, les conditions climatiques…
Essayez-les tous !
L’AMERTEUR EST-ELLE MAUVAISE ?
Pas de toût C’est un attribut positif qui est présent dans les meilleures huiles d’olive vierges dans une plus ou moins grande mesure. La même chose peut être dite des démangeaisons.
QU’EST-CE QUE L’ACIDITÉ ?
C’est l’un des paramètres chimiques qui, avec d’autres, aide à définir la catégorie commerciale d’une huile d’olive. Dans les huiles vierges, c’est l’un des indicateurs de la “fraîcheur” liée à un fruit sain et de la rapidité avec laquelle le fruit a été transformé depuis sa récolte. Plus les olives entrent dans le processus longtemps, plus l’acidité est élevée (acides gras libres exprimés en degrés).
Francés Jusqu’à un maximum de 0,8° d’acidité, les huiles sont classées comme huile d’olive vierge extra. Jusqu’à 2° d’acidité, comme l’huile d’olive vierge.
Dans les huiles d’olive, ce paramètre n’indique pas la fraîcheur et jusqu’à 1° d’acidité est accepté pour la commercialisation.
CONSERVATION
Comment conserver les huiles d’olive ?
Pour une bonne conservation, les huiles d’olive extra vierges doivent être conservées à l’abri de la lumière, de la chaleur, de l’air et des odeurs fortes.
Les contenants en matériaux opaques ou foncés permettent de mieux protéger les qualités des huiles d’olive.
Il est important de toujours garder le récipient bien fermé afin qu’il ne perde pas ses qualités.
ACCOMPAGNEMENT
Quelle huile d’olive se marie le mieux avec chaque plat ?
Dans ce règne le goût. Cela se passe comme pour les vins, les pains,
les sels…
A titre indicatif, les fruits légers (comme la variété arbequina, empeltre ou arbosana) sont recommandés pour le poisson blanc, la mayonnaise, le poulet, les légumes ou les desserts. Les fruits intenses (huiles d’olive de la variété picual, hojiblanca ou cornicabra) sont recommandés pour travailler avec des poissons gras, des légumes comme le brocoli, des salades,
viande rouge…
FRIRE
Pouvez-vous faire frire dans des huiles d’olive?
Bien sûr. C’est la meilleure huile à utiliser dans cette technique culinaire puisque c’est celle qui résiste le mieux aux hautes températures.
À des températures élevées (jusqu’à 180 ° C), les huiles d’olive créent une fine couche croustillante sur les aliments qui les empêche d’absorber l’huile. C’est ainsi que la nourriture est maintenue juteuse et appétissante, en conservant toutes ses propriétés. De plus, comme il pénètre à peine dans les aliments, les aliments frits sont plus légers, plus nutritifs et plus digestifs.
CUISINE ET PROPRIETES
Les huiles d’olive vierges perdent-elles certaines de leurs propriétés
avec la chaleur ?
Certains des composants qui donnent l’arôme et la saveur aux huiles d’olive vierges s’évaporent avec la température, de sorte que leur intensité peut être diminuée.
Cependant, ce sont certains de ces composants qui permettent une cuisson à haute température, limitant leur dégradation et prolongeant leur durée de vie.
L’ESPAGNE, LE MEILLEUR
HUILE D’OLIVE
Pourquoi les huiles d’olive espagnoles sont-elles les meilleures au monde ?
Parce que l’Espagne a passé des années à travailler sur un processus accéléré pour améliorer ses oliveraies et à travailler avec une technologie de pointe dans le secteur.
Cela permet d’obtenir des huiles d’olive de la plus haute qualité. Ceci est attesté par une multitude de récompenses obtenues par les huiles d’olive extra vierges d’Espagne.
Parce que l’Espagne est le premier producteur mondial (50% de la production mondiale d’huile d’olive est espagnole), et parce que plus de 200 variétés d’olives y sont cultivées, nous proposons ainsi la plus large gamme d’arômes et de saveurs.
Selon le classement établi chaque année par le portail Web World Best Olive Oils sur la base des résultats des 16 principaux concours internationaux d’huile d’olive extra vierge, 7 des 10 meilleures huiles d’olive au monde sont espagnoles.
SANTÉ
Pourquoi les huiles d’olive sont-elles bonnes pour ma santé ?
Parce qu’ils sont riches en acides gras monoinsaturés, qui aident à maintenir un taux de cholestérol sanguin adéquat.
Parce qu’ils sont riches en autres composés comme les antioxydants naturels (polyphénols et vitamine E), qui ont démontré leur effet cardioprotecteur.