Confitures, marmelades et pâtés

Confiture ou marmelade. Semblable mais pas pareil. La clé réside dans sa procédure de cuisson et ses propriétés. Pour les différencier, il faut s’attarder sur la méthode d’élaboration et de préparation de chacun. Dans le cas d’une confiture maison, nous aurons besoin de morceaux de fruits entiers, soit écrasés, soit hachés. La qualité et l’état du fruit est un facteur important, qu’il soit à son juste point de maturité afin qu’il apporte une partie de sa douceur naturelle. Un autre facteur différentiel important d’une confiture est l’ajout de plus de 65 % de fruits et de 35 % de sucre. Le fruit est cuit dans du sucre jusqu’à l’obtention d’une texture épaisse où les morceaux de fruits sont encore reconnaissables. L’arôme, la texture et la saveur sont préservés dans la confiture, appréciant le fruit à tout moment de l’année.

D’autre part, la confiture est préparée avec la peau ou la pulpe du fruit cuite au sirop. Cela signifie qu’une plus grande quantité de sucre est nécessaire et que la texture sera différente, plus gélatineuse. Il a besoin d’un contenu minimum de 35 pour cent de fruits, 45 si l’on parle de confiture supplémentaire. Il faut également le différencier de la gelée, où le fruit est pressé avec la peau et les graines et de l’eau avec du sucre est ensuite ajoutée à ce jus jusqu’à l’obtention d’une sauce semi-solide, avec un aspect de gel.

En résumé, les plus grandes différences entre la confiture et la confiture résident dans leur mode de préparation, la quantité de fruits que chacune contient, sa quantité de sucre, l’état des fruits utilisés et sa texture finale.

Panier
Retour en haut