Lekvárok, lekvárok és pástétomok

Jam vagy lekvár. Hasonló, de nem ugyanaz. A kulcs a főzési eljárásban és a tulajdonságaiban rejlik. Megkülönböztetésükhöz minden egyes kidolgozási és elkészítési módra kell összpontosítani. Házi lekvár esetén egész gyümölcsdarabokra lesz szükségünk, akár összetörve, akár apróra vágva. A gyümölcs minősége és állapota fontos tényező, hogy a megfelelő érési ponton legyen, így hozzájáruljon természetes édességéhez. A lekvárok másik fontos megkülönböztető tényezője, hogy több mint 65 százalék gyümölcsöt és 35 százalék cukrot adunk hozzá. A gyümölcsöt cukorban addig főzzük, amíg sűrű állagot nem kapunk, ahol a gyümölcsdarabok még felismerhetők. A lekvár aromája, állaga és íze megmarad, így az év bármely szakában élvezhető a gyümölcs.

Ezzel szemben a lekvárt a szirupban főtt gyümölcs héjával vagy héjával készítik. Ez azt jelenti, hogy nagyobb mennyiségű cukorra van szükség, és más lesz az állaga, kocsonyásabb. Minimum 35 százalék gyümölcs kell hozzá, ha extra lekvárról beszélünk 45. Különbséget kell tenni a zselétől is, ahol a gyümölcsöt héjjal és magvakkal préselik, majd a léhez adnak cukros vizet, amíg félszilárd, zselés megjelenésű szószt nem kapnak.

Összefoglalva, a legnagyobb különbségek a lekvár és a lekvár között az elkészítési módjukban, az egyes gyümölcsök mennyiségében, a cukor mennyiségében, a felhasznált gyümölcsök állapotában és végső állagában vannak.

Shopping Cart
Scroll to Top