Sleutels om olijfolie te leren kennen.
KLEUR
De kleur van olijfolie van eerste persing kan variëren van lichtgeel tot diepgroen.
De kleur wordt bepaald door de variëteit van de olijf, door de mate van rijpheid van de vrucht op het moment van oogsten, door de klimatologische en bodemgesteldheid.
De kleur van olijfolie is niet gerelateerd aan de smaak of natuurlijk aan de kwaliteit ervan.
SMAAK
Smaken alle vierge olijfolie hetzelfde?
Nee. Elke olijfolie van eerste persing is een wereld.
De smaak verandert naargelang de variëteit van de olijf, de plaats van teelt, de mate van rijpheid van de vrucht, de grondsoort, de klimatologische omstandigheden…
Probeer ze allemaal!
IS VERBINDING SLECHT?
Helemaal niet. Het is een positieve eigenschap die in meer of mindere mate aanwezig is in de beste vierge olijfolie. Hetzelfde kan gezegd worden van jeuk.
WAT IS ZUUR?
Het is een van de chemische parameters die, samen met andere, helpt om de commerciële categorie van een olijfolie te definiëren. In oliën van eerste persing is het een van de indicatoren van de “versheid” die verband houdt met gezond fruit en de snelheid waarmee het fruit is verwerkt sinds het is geoogst. Hoe langer de olijven in het proces gaan, hoe hoger de zuurgraad (vrije vetzuren uitgedrukt in graden).
Tot een zuurgraad van maximaal 0,8° worden de oliën geclassificeerd als extra vierge olijfolie. Tot 2° zuurgraad, zoals olijfolie van de eerste persing.
In olijfolie geeft deze parameter geen versheid aan en tot 1° zuurgraad wordt geaccepteerd voor marketing.
BEHOUD
Hoe moet ik olijfolie bewaren?
Voor een goede bewaring moeten extra vergine olijfolie uit de buurt van licht, hitte, lucht en sterke geuren worden gehouden.
Containers gemaakt van ondoorzichtige of donkere materialen helpen om de kwaliteiten van olijfolie beter te beschermen.
Het is belangrijk om de container altijd goed gesloten te houden, zodat deze zijn kwaliteiten niet verliest.
KOPPELEN
Welke olijfolie past het beste bij elk gerecht?
Hierin regeert de smaak. Het gebeurt zoals met wijnen, brood,
de zouten…
Als richtlijn wordt licht fruit (zoals de variëteit arbequina, empeltre of arbosana) aanbevolen voor witte vis, mayonaise, kip, groenten of desserts. Intens fruitig (olijfolie van de variëteit picual, hojiblanca of cornicabra) wordt aanbevolen om te werken met vette vis, groenten zoals broccoli, salades,
Rood vlees…
BRADEN
Kun je bakken in olijfolie?
Natuurlijk. Het is de beste olie om te gebruiken in deze culinaire techniek, omdat het de olie is die het best bestand is tegen hoge temperaturen.
Olijfolie zorgt bij hoge temperaturen (tot 180°C) voor een dun, krokant laagje op voedsel waardoor het geen olie kan opnemen. Zo blijft het eten sappig en smakelijk, met behoud van al zijn eigenschappen. Bovendien, omdat het nauwelijks in het voedsel doordringt, zijn de gefrituurde voedingsmiddelen lichter, voedzamer en beter verteerbaar.
KEUKEN EN EIGENSCHAPPEN
Verliezen olijfolien van eerste persing een deel van hun
eigenschappen door hitte?
Sommige componenten die aroma en smaak geven aan olijfolie van eerste persing verdampen met de temperatuur, dus hun intensiteit kan afnemen.
Sommige van deze componenten maken het echter mogelijk om bij hoge temperaturen te koken, waardoor de afbraak wordt beperkt en de levensduur wordt verlengd.
SPANJE, DE BESTE
OLIJFOLIE
Waarom zijn Spaanse olijfolie de beste ter wereld?
Omdat Spanje jarenlang heeft gewerkt aan een versneld proces om zijn olijfgaarden te verbeteren en heeft gewerkt met de allernieuwste technologie in de sector.
Hierdoor is het mogelijk om olijfolie van de hoogste kwaliteit te verkrijgen. Dit wordt bevestigd door een groot aantal onderscheidingen die zijn verkregen door extra vierge olijfolie uit Spanje.
Omdat Spanje ‘s werelds grootste producent is (50% van de wereldproductie van olijfolie is Spaans), en omdat er meer dan 200 soorten olijven worden verbouwd, bieden we dus het breedste scala aan aroma’s en smaken.
Volgens de classificatie die elk jaar wordt gemaakt door het webportaal World Best Olive Oils op basis van de resultaten van de 16 belangrijkste internationale wedstrijden voor extra vergine olijfolie, zijn 7 van de 10 beste olijfolie ter wereld Spaans.
GEZONDHEID
Waarom zijn olijfolie goed voor mijn gezondheid?
Omdat ze rijk zijn aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren, die helpen om een adequaat cholesterolgehalte in het bloed te behouden.
Omdat ze rijk zijn aan andere verbindingen, zoals natuurlijke antioxidanten (polyfenolen en vitamine E), die hun cardioprotectieve werking hebben aangetoond.
