Elaborado con leche recién ordeñada de nuestras cabras. La leche pasa un proceso de pasteurización lenta durante media hora. Bajamos la temperatura de la leche a unos 35ºC y añadimos el cuajo. Sobre la media hora cortamos la cuajada, añadimos sal y batimos durante 20 minutos. Metemos en moldes y al día siguiente empieza el proceso de maduración, que con este queso va a ser de un mínimo de 30 días.
Queso muy suave y cremoso, corteza comestible totalmente natural, con moho natural de la flora que se ha creado en nuestras cámaras de maduración.
El queso no es que esté rico, sino que está riquísimo, y así lo han valorado los jueces de los premios World Cheese Awards en Oviedo, Asturias donde ha obtenido la medalla de plata al mejor Queso Joven de Cabra en su edición 2021-2022.
Formato de 300-400 g aprox.
