Dulceuri, marmelade și pateuri

Dulceata sau dulceata. Asemanatoare dar nu la fel. Cheia constă în procedura de gătit și în proprietățile sale. Pentru a le diferenția, este necesar să ne concentrăm pe metoda de elaborare și pregătire a fiecăruia. În cazul gemului de casă vom avea nevoie de bucăți de fructe întregi, fie zdrobite, fie tocate. Calitatea și starea fructului este un factor important, acela că se află la punctul său potrivit de coacere, astfel încât să contribuie o parte din dulceața sa naturală. Un alt factor diferențial important al unui gem este adăugarea de peste 65% fructe și 35% zahăr. Fructele sunt gătite în zahăr până când se obține o textură groasă în care bucățile de fructe sunt încă recunoscute. Aroma, textura și savoarea se păstrează în dulceață, bucurându-se de fructe în orice perioadă a anului.

Pe de altă parte, dulceața se prepară cu coaja sau pulpa fructelor fierte în sirop. Aceasta înseamnă că este nevoie de o cantitate mai mare de zahăr și textura va fi diferită, mai gelatinoasă. Are nevoie de un continut minim de 35 la suta fructe, 45 daca vorbim de dulceata in plus. De asemenea, trebuie diferențiat de jeleu, unde fructele se stoarce cu coajă și semințe și se adaugă ulterior apă cu zahăr în acel suc până se obține un sos semisolid, cu aspect de gel.

Pe scurt, cele mai mari diferente dintre dulceata si dulceata sunt in modul lor de preparare, cantitatea de fructe pe care o contine fiecare, cantitatea sa de zahar, starea fructelor folosite si textura finala.

Shopping Cart
Scroll to Top